El tradicional pan colorado mantiene vivo el sabor, la memoria y la identidad de la comunidad.
Rafael Cruz
Salvatierra, Gto., a 20 de agosto de 2026-. Cada 15 de agosto, la comunidad de Urireo se llena de tradición, fe y sabores que forman parte de su identidad. Entre ellos destaca el tradicional pan de pícaro, una pieza artesanal que durante generaciones ha acompañado las celebraciones religiosas en honor a la Virgen de la Asunción.
La elaboración de este pan representa mucho más que la preparación de un alimento. Es una tradición que las familias de la comunidad han transmitido de generación en generación y que vive uno de sus momentos más importantes durante las fiestas patronales, cuando los hornos comienzan a trabajar para atender la demanda de habitantes y visitantes.
El pan de pícaro, también conocido como pan colorado, destaca por su característico tono rojizo en la parte superior y por su elaboración artesanal. Su historia se relaciona con las antiguas formas de producción de pan en Urireo, cuando las familias utilizaban harina de trigo y herramientas tradicionales para preparar la masa, entre ellas recipientes de madera como la artesa o batea, donde amasaban.
Posteriormente, las familias llevaban las piezas a los tradicionales hornos de adobe, otra de las características de la antigua elaboración de este producto. Así, cada pieza surgía de un proceso completamente artesanal en el que participaban distintos integrantes de las familias.
La artesa, utilizada históricamente para preparar y amasar grandes cantidades de masa, forma parte de ese conjunto de utensilios que permite conocer cómo se elaboraba el pan en las cocinas tradicionales. En Urireo, estos objetos también representan una parte de la memoria de las familias que durante décadas conservaron las técnicas de preparación.
La receta del pan de pícaro ha perdurado principalmente gracias a la transmisión oral y familiar. En algunas familias, las abuelas enseñaron a sus hijas y posteriormente a sus nietas a preparar la masa, darle forma y hornearla, evitando que desaparezca una tradición que forma parte del patrimonio gastronómico de la comunidad.
Durante las festividades de la Virgen de la Asunción, el pan adquiere un significado especial. Habitantes de Urireo y personas que regresan a la comunidad desde otras ciudades e incluso desde Estados Unidos buscan llevar consigo algunas piezas, lo que convierte a este alimento en un vínculo con sus raíces, recuerdos familiares y las celebraciones que año con año reúnen a la comunidad.
Además de su presencia durante las fiestas patronales, el pan de pícaro también forma parte de otras costumbres de Urireo. De acuerdo con investigaciones sobre las tradiciones de la comunidad, antiguamente se acostumbraba ofrecer este pan acompañado de atole de arroz durante los velorios, lo que muestra que su presencia trascendía las celebraciones religiosas y acompañaba distintos momentos de la vida comunitaria.
La tradición del pan de pícaro permanece estrechamente ligada a la historia de Urireo, una comunidad con más de cuatro siglos de existencia, donde las costumbres culinarias se han convertido en una forma de preservar la memoria de sus familias.
Cada 15 de agosto, mientras las campanas anuncian las celebraciones en honor a la Virgen de la Asunción, los aromas que salen de los hornos vuelven a recordar que, en Urireo, la gastronomía también mantiene viva la historia.
El pan de pícaro no solo llega a las mesas: lleva consigo el trabajo de las familias, las antiguas artesas, el calor de los hornos de adobe y una tradición que continúa pasando de manos de las abuelas a las nuevas generaciones.
LSOG
