El proyecto busca mejorar las condiciones sanitarias y de manejo de carne en el municipio.
Rafael Cruz
Cortazar, Gto., a 11 de septiembre de 2026-. La creación de un nuevo rastro municipal se encuentra entre los proyectos que contempla la administración de Cortazar, con el objetivo de contar con instalaciones que permitan mejorar las condiciones en las que se realiza el sacrificio y manejo de animales destinados al consumo de la población.
El presidente municipal, Mauricio Estefanía, explicó que el proyecto registra avances, principalmente mediante reuniones con distintas áreas del Gobierno del Estado, en las que han revisado los requerimientos que deberá cumplir el inmueble, particularmente en materia de salubridad, infraestructura y manejo sanitario.
El alcalde señaló que uno de los aspectos que analizan con especial atención es el modelo bajo el cual operaría el nuevo rastro, ya que, de acuerdo con lo planteado por el municipio, buscan evitar que necesariamente tenga que ser un establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF).
La diferencia es relevante. De acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), un establecimiento TIF cuenta con una certificación federal y cumple procesos de inspección y controles específicos para el sacrificio, procesamiento, almacenamiento y distribución de productos de origen animal. Esta certificación permite, entre otras ventajas, movilizar productos cárnicos dentro del país y abre la posibilidad de exportación.
Esto no significa que un rastro municipal que no sea TIF pueda operar sin controles sanitarios. Las autoridades sanitarias mantienen vigilancia sobre este tipo de establecimientos para verificar sus condiciones físico-sanitarias y las buenas prácticas de higiene y manufactura. En Guanajuato, durante 2025 se realizaron 36 visitas de verificación sanitaria a rastros municipales, además de la toma de muestras de carne para detectar posibles riesgos, como la presencia de clembuterol.
Por ello, Estefanía destacó la importancia de revisar desde esta etapa los requisitos que deberá cumplir el proyecto, con la finalidad de que la futura infraestructura responda a las necesidades del municipio y, al mismo tiempo, garantice condiciones adecuadas de higiene e inocuidad en el manejo de la carne.
El proyecto todavía se encuentra en una etapa de análisis y definición, por lo que aspectos como la ubicación, inversión, características de las instalaciones, capacidad de sacrificio y modelo de operación deberán establecerse conforme avancen las reuniones con las autoridades estatales.
Con ello, el gobierno municipal busca avanzar hacia la construcción de un espacio que permita mejorar el servicio de rastro en Cortazar y atender una necesidad relacionada directamente con la salud pública y la seguridad alimentaria de la población.
LSOG
