El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial entrega declaratoria a productores de dulce tradicional que garantiza su elaboración a través de insumos y métodos tradicionales de la región.
Roberto Lira.
Celaya, Gto., 13 de octubre del 2022.- El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial entregó la declaratoria de Protección de la Indicación Geográfica de la Cajeta de Celaya a productores de este tradicional dulce, certificado que garantiza su elaboración a través de insumos y métodos tradicionales de la región.
Diana Heredia García, directora Divisional de Relaciones Internacionales del IMPI, comentó que con este reconocimiento se da valor no solo al producto sino también a la tradición con que se desarrolla, asimismo, certifica el origen de la Cajeta de Celaya en los municipios de Celaya, Apaseo el Grande, Villagrán, Cortazar y Juventino Rosas y que debe ser elaborado de manera tradicional por un maestro cajetero, en cazo de cobre utilizando pala de madera y leche de cabra como principal ingrediente.
La presidenta de la Asociación de Cajeteros, Silvia Narváez, resaltó que este certificado reconoce a las familias que por más de 100 años se han dedicado a la fabricación de cajeta y que han contribuido al desarrollo del municipio a través de esta industria. Asimismo, el alcalde Javier Mendoza Márquez anunció que el municipio apoyará económicamente a 20 productores que quieran alcanzar está certificación y explotar su producto.